李錦和

走進Jack現時工作的咖啡室,見他熟練地沖出一杯又一杯香濃的特色咖啡,加上他娓娓道來每杯咖啡的由來:由國家天氣到咖啡豆味道、由咖啡豆到烘焙技術、再到如何推廣咖啡,真的令筆者驚訝一位年輕的咖啡師竟然如此專業。
 
「烘焙程度是指咖啡豆的顏色差距……」當筆者一頭霧水之制,他即用「煎牛扒」作比喻,「情況跟煎牛排時,確認其生熟程度相似,牛排開始熟時外面開始變深色,但裏面仍然是粉紅色,牛排裏面愈粉紅代表愈生,咖啡豆的烘焙程度跟這類似,顏色的深淺是其中一項判斷。」
 
看著Jack對咖啡的熱忱與盼望,彷彿每顆咖啡豆就是讓他夢想發芽與飛翔的好種子。
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